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Durée de vie microbiologique des aliments

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Bande-annonce

PRÉSENTATION DU SPOC
« DURÉE DE VIE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS »

De nombreuses questions se posent au fabricant et au conditionneur final, qui sont responsables de la durée de vie des produits alimentaires qu’ils commercialisent. La durée de vie microbiologique doit en effet être validée avant la mise sur le marché du produit, justifiée notamment auprès des services officiels de contrôle, puis vérifiée au cours des productions successives. Pour ces étapes, le professionnel dispose de plusieurs outils.

Compte tenu de la diversité des outils et des situations rencontrées, la Direction générale de l’Alimentation du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation a sollicité l’intervention des Instituts techniques agro-industriels de l’ACTIA, experts en microbiologie des aliments. Aujourd’hui, ces Instituts techniques vous proposent ce SPOC « Durée de vie microbiologique des aliments », formation en ligne illustrée d’exemples concrets au cours de laquelle nous allons vous présenter chacun de ces outils, leurs spécificités et complémentarités.

Formez-vous avec notre réseau d’experts !

OBJECTIFS

  • Savoir utiliser les différents outils disponibles pour déterminer la durée de vie microbiologique des aliments.
  • Connaître leurs spécificités et complémentarités.

Ces objectifs généraux sont scindés en objectifs spécifiques pour chaque séquence de cette formation :

  • Savoir identifier les textes réglementaires utiles pour déterminer une durée de vie microbiologique de l’aliment.
  • Connaître les outils de validation et de vérification de la durée de vie microbiologique.
  • Savoir identifier les paramètres caractérisant un produit.
  • Connaître les étapes de réalisation d'un autocontrôle pertinent et représentatif.
  • Connaître les étapes de réalisation et les limites d'un test de vieillissement.
  • Connaître les étapes de réalisation et les limites d'un test de croissance.
  • Connaître les applications de la microbiologie prévisionnelle.

PROGRAMME

La formation est découpée en sept séquences :


SÉQUENCE 1 - RÉGLEMENTATION

  • Textes réglementaires européens et nationaux à respecter pour la mise sur le marché d’une denrée alimentaire en lien avec la durée de vie microbiologique.
  • Obligations du fabricant ou conditionneur final.
  • Critères microbiologiques.
  • Différence entre DLC et DDM et durée de vie primaire et secondaire.

SÉQUENCE 2 - ARTICULATION DES OUTILS D’AIDE A L’EXPERTISE

  • Outils disponibles, obligatoires et facultatifs.
  • Spécificités en fonction notamment des micro-organismes limitant la durée de vie microbiologique.
  • Articulation des outils pour choisir le mieux adapté à chaque situation.

SÉQUENCE 3 - CARACTÉRISATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES

  • Paramètres qui caractérisent un produit alimentaire.
  • Notions de variabilité inter-lots.
  • Catégorisation des produits pour optimiser la détermination de leur durée de vie microbiologique.

SÉQUENCE 4 - AUTOCONTRÔLES

  • Pourquoi et comment réaliser des autocontrôles microbiologiques ?
  • Plan d’échantillonnage.
  • Interprétation des résultats.
  • Analyser des données d’historiques d’autocontrôle.

SÉQUENCE 5 - TESTS DE VIEILLISSEMENT

  • Étapes de réalisation d'un test de vieillissement.
  • Limites du test du vieillissement.
  • Rédaction d’un protocole adapté pour réaliser un test de vieillissement.

SÉQUENCE 6 - TESTS DE CROISSANCE

  • Étapes de réalisation d’un test de croissance.
  • Limites de ce test.
  • Différence entre un potentiel de croissance et un taux de croissance.

SÉQUENCE 7 - MICROBIOLOGIE PRÉVISIONNELLE

  • Applications de la microbiologie prévisionnelle.
  • Situations pour lesquelles la microbiologie prévisionnelle est utile.
  • Quelles sont les données d’entrée nécessaires à la mise en œuvre de simulations ?

PUBLIC VISÉ ET PRÉREQUIS

  • Responsables, ingénieurs, techniciens des services Qualité et R&D travaillant en entreprises agro-alimentaires, en restauration collective, en laboratoires de contrôles qualité…
  • Agents des services de contrôles officiels, auditeurs de certification en qualité et sécurité sanitaire.
  • Enseignants d’écoles et de lycées techniques souhaitant approfondir leurs connaissances.
  • Étudiants en agro-alimentaire souhaitant compléter leur formation par une dimension technique appliquée.

Une connaissance en microbiologie alimentaire et/ou une expérience professionnelle en hygiène et qualité, en contrôle qualité ou en laboratoire d’analyses est souhaitée pour faciliter l’intégration des messages.

MOYENS PÉDAGOGIQUES ET MODALITÉS D’ÉVALUATION

Après validation de l’inscription, le participant à la formation reçoit un courriel comprenant un code d’accès pour se connecter à la formation ouverte du 8 décembre 2020 au 31 mars 2021.

La formation est accessible sur tous les navigateurs.

Chaque séquence contient :

  • une vidéo de 4 à 6 minutes environ, avec un texte téléchargeable, développant la thématique abordée ;
  • un document « Cas pratiques » en ligne et téléchargeable, permettant d’approfondir les notions de la vidéo et de les mettre en application au travers d’exemples concrets ;
  • des quizz en ligne pour évaluer le niveau d’acquisition des connaissances ;
  • une rubrique « Allez plus loin » regroupant de nombreux liens vers de la documentation complémentaire (règlements, guides, articles…).

Un forum vous permettra d'échanger avec la communauté d'apprenants.

La formation est clôturée lorsque le stagiaire a traité toutes les séquences et répondu aux différents quizz.

Une attestation de réussite de la formation sera remise en fonction des résultats obtenus aux quizz proposés en fin de chaque séquence.

Un questionnaire d’évaluation de satisfaction du stagiaire sera aussi proposé en fin de formation.

LES AVANTAGES DE LA FORMATION

  • Formation à distance, détaillée, modulable et accessible du 8 décembre 2020 au 31 mars 2021 pour la première session.
  • Formation conçue par les experts en microbiologie des aliments des Instituts techniques agro-industriels de l’ACTIA, membres du RMT Actia Qualima. Travaillant au quotidien avec les entreprises agro-alimentaires, leur expertise sur la durée de vie microbiologique des aliments est reconnue par les pouvoirs publics.

CONCEPTEURS

Le SPOC « Durée de vie microbiologique des aliments » vous est proposé par l’ACTIA, le Réseau français des Instituts techniques de l’agro-alimentaire.


Coordination technique et pédagogique :
ACTALIA : Catherine Denis - c.denis@actalia.eu et Laurent Deneuve - l.deneuve@actalia.eu
ACTIA : Alice Dulas - a.dulas@actia-asso.eu


Conception par les Instituts techniques du RMT Actia Qualima, réseau national d’expertise en microbiologie des aliments :
ACTALIA - Catherine Denis
ACTALIA - Valérie Michel
ADIV - Souad Christieans
ADRIA - Véronique Huchet
AERIAL - Valérie Stahl
CTCPA - Stella Planchon
IFIP - Sabine Jeuge

Durée

La durée minimale de la formation est estimée à 7 heures, à raison de 1h00 à 1h30 par séquence. Elle peut varier selon les connaissances initiales de l’apprenant sur le sujet, ainsi que selon sa volonté d’approfondir chacune des thématiques proposées.

Inscription et tarif

Particulier, entreprise ou organisme opérateur de compétences, vous pouvez vous inscrire dès maintenant en cliquant sur le bouton « M'inscrire » puis en remplissant le formulaire. Après validation de l’inscription, le participant à la formation reçoit un courriel comprenant un code d’accès pour se connecter à la formation.

Tarif : 450 € HT par stagiaire (soit 540 € TTC).

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  1. Course Number

    SPOC
  2. Début du SPOC

    Dec 08, 2020

  3. Fin du SPOC

    Mar 31, 2021
  4. Temps estimé

    7 heures
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